Устрица плоская
Устрицы плоские (Ostrea edulis) являются представителями семейства устриц (Ostreidae) и обитают на Атлантическом побережье Европы и Северной Америки, а также в Средиземном, Эгейском, Мраморном и Черном морях. Эти моллюски населяют морские и солоноватые воды с температурой от 1 до 26°С и соленостью от 16 до 30%. В Черном море устрицы можно обнаружить на глубинах от 3 до 65 метров.
Устрицы предпочитают участки дна с песчаными или песчано-ракушечными грунтами, а в зонах с повышенной мутностью воды их не встречается. Оптимальная температура воды для роста и развития устриц составляет 15–21°С, а соленость должна быть в пределах 18–30%. Раковина устрицы имеет неправильно-округлую форму, при этом левая створка более выпуклая, а правая – почти плоская. Макушки слабо выступают и резко загнуты. Лигаментная ямка короткая, быстро расширяющаяся и очень сильно крючковидно изогнутая. Максимальная высота раковины достигает 110 миллиметров.
Устрицы достигают половой зрелости на втором или третьем году жизни. Развитие их эмбрионов происходит в мантийной полости. 3-4-летние устрицы способны производить от 800 до 900 тысяч личинок. Развитие личинок из яиц происходит в среднем за 8 суток, а после этого они находятся в планктоне в течение 12–14 суток. Размеры личинок-велигеров (начало пелагического периода) составляют от 160 до 190 микрометров, а личинок-великонх (перед оседанием на субстрат) – от 260 до 290 микрометров.
В течение первого года жизни в водоемах Испании устрицы вырастают до 60 миллиметров в высоту, в то время как во французских и российских водоемах их размер достигает 30–40 миллиметров. Устрицы плоские являются одним из наиболее ценных культивируемых видов устриц в европейских странах. Они достигают товарных размеров (60–70 миллиметров) за 9–40 месяцев выращивания, в зависимости от условий, таких как температура и соленость воды, район выращивания и кормовая база. Устрицы, выращенные у кавказских берегов Черного моря, достигают размера 60 миллиметров за 18 месяцев выращивания.
Устрицы плоские являются не только вкусным деликатесом, но и важными экологическими фильтраторами. Они способны очищать воду от вредных веществ и улучшать ее качество. Благодаря своей ценности и экологической роли, устрицы плоские заслужили признание и популярность в различных странах мира.
