Mozza Foods приблизилась к коммерциализации «растительного» казеина: USDA завершает оценку безопасности сои MF 1786-1
Калифорнийский биотехнологический стартап Mozza Foods объявил о выходе на финальную стадию регуляторного процесса в США. Служба инспекции здоровья животных и растений Минсельхоза США (APHIS) завершает предварительную оценку рисков для генетически модифицированной линии сои MF 1786-1. В случае положительного решения культура потеряет статус «регулируемого объекта», что откроет путь к её свободному выращиванию на американских полях.
Технологический прорыв: поле как биореактор
Ключевая проблема современных растительных аналогов сыра заключается в отсутствии у соевых, гороховых или ореховых белков физических свойств молочного казеина. Без него продукт не плавится, не тянется и крошится. Ранее единственным способом получения идентичного животному белка была прецизионная ферментация в дорогостоящих стальных биореакторах.
Mozza Foods предложила альтернативу — «молекулярное земледелие». Учёные превратили само растение в биореактор. В бобах сои реализована многоступенчатая генетическая настройка: синтезированы гены для четырёх типов коровьего казеина, а также добавлен ген особого фермента киназы FAM20C. Этот фермент критически важен для присоединения фосфатных групп, без которых мицелла казеина не сможет собраться.
Доставка генетических инструкций осуществляется с помощью почвенной бактерии Agrobacterium, которая от природы способна встраивать свою ДНК в клетки растений.
Экономическая эффективность и контроль качества
Использование солнечной энергии и уже существующей сельскохозяйственной инфраструктуры позволяет снизить себестоимость белка до уровня обычного коровьего молока. Для предотвращения случайного смешивания «сырной» сои с кормовыми или пищевыми сортами компания разработала систему контроля GrainTrack, которая будет внедрена при коммерческом выращивании.
Следующие шаги и регуляторные барьеры
Одобрение USDA станет лишь первым этапом. Для вывода на рынок готовых продуктов (сыров, йогуртов, протеиновых коктейлей) Mozza Foods предстоит пройти отдельную проверку безопасности в Управлении по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Кроме того, поскольку белок химически идентичен коровьему казеину, на упаковке обязательно должно быть указано наличие молочного аллергена.
На данный момент линия MF 1786-1 выращивается только на строго изолированных опытных полях. Первые коммерческие партии ингредиента компания планирует вывести на рынок к концу 2028 года.
Источник: oleoscope.com