Главное меню
ПОРТАЛ НОВОСТИ ЗЕРНОВЫХ И ЗЕРНОБОБОВЫХ

Юрий Кацнельсон: ржаной хлеб — экзотика для Латинской Америки

11.06.2025 304
Наши новости в соцсетях:
Российский хлеб завоевывает зарубежные рынки, а внутри страны отрасль ждет новых специалистов и послаблений в регулировании. Об этом в интервью «Агроэксперту» рассказал Юрий Кацнельсон, президент Российской гильдии пекарей и кондитеров, директор Международной выставки-форума AGROBRICS+.

Российский рынок хлебобулочной продукции сегодня демонстрирует устойчивость и разнообразие. По словам эксперта, отечественная отрасль уверенно осваивает не только внутренние, но и внешние рынки: «Ржано-пшеничный хлеб, к примеру, — это настоящая экзотика для Латинской Америки и Южной Африки, и там он пользуется высоким спросом».

Ключевым фактором стабильности в России остается широкий ассортимент продукции и наличие необходимой технической базы. Однако отрасль сталкивается с серьезным кадровым дефицитом. «Нам нужны универсальные специалисты, которые могут не просто работать по инструкции, а творчески подойти к процессу — как повар, способный приготовить блюдо из базовых ингредиентов», — подчеркивает Кацнельсон.

Сегодня в хлебопечении особенно ценятся практические навыки. Специализированных школ, где готовят мастеров-практиков, практически нет. При этом профессиональный успех пекаря чаще зависит от его способности адаптироваться к локальным предпочтениям и создавать продукцию, которая вызывает у покупателя эмоциональный отклик и желание вернуться за новым вкусом.

Региональные различия остаются важной чертой российского хлебного рынка. В северных регионах преобладает спрос на ржаные и ржано-пшеничные изделия, тогда как на юге доминируют пшеничные хлеба. В Приморье, по словам Кацнельсона, пекари активно используют рыбные начинки и элементы местной кухни, а в Калининграде чувствуется влияние европейских традиций хлебопечения.

Как отметил Кацнельсон, российское хлебопечение — это не только современное производство, но и живая историческая традиция, уходящая корнями в монастырские пекарни и домашние рецепты, привезенные в Россию Петром I. «Лучшие рецепты и методы передаются из поколения в поколение, формируя генетическую память вкуса», — подчеркивает он.


Источник: agroexpert.press
Комментарии
Укажите имя
Напишите комментарий
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
Россельхознадзор анонсировал обновление интеграции ФГИС «Сатурн» и «Семеноводство»
10.07.2026 42
Эксперты Росарио пересмотрели прогноз по урожаю пшеницы в Аргентине в сторону повышения
10.07.2026 42
Санкт-Петербургский порт впервые отправил в Турцию 24 тыс. тонн подсолнечного масла под надзором ЦОК АПК
10.07.2026 40
Аналитики RUSEED назвали культуры-лидеры по росту цен за год и за шесть лет
10.07.2026 45
Турецкие власти утвердили тарифные квоты на ввоз подсолнечника и масла на первую половину 2027 года
10.07.2026 43
Ростовского зернотрейдера «Родные поля» реализовали с третьего раза за 11,7 млрд рублей
10.07.2026 50
В РФ запустят проект по популяризации аграрной науки через анимацию
10.07.2026 534
Специалисты ЦОК АПК зафиксировали рекордную натуру кубанской пшеницы нового урожая
10.07.2026 50
Топливный фактор: российский АПК может пойти по европейскому пути
10.07.2026 658
Итоги зернового сезона 2025/26: рекорды, вызовы и новые ориентиры. Прогнозы на новый сезон
10.07.2026 100
Таджикистан запускает масштабное обновление аграрного сектора
10.07.2026 512
РСХБ и Московский венчурный фонд: российский рынок венчурных инвестиций в фудтех показал рекордный рост по итогам 2025 года
10.07.2026 654
Россельхозбанк выводит на биржу агро-ПИФ «СмартАгро»: стоимость чистых активов фонда превысила 475 млн рублей
10.07.2026 646

Подписаться на новости

Подписаться на новости