Эммер: возрождение древнего злака в Германии

В последние годы на фоне растущего интереса к здоровому питанию и безглютеновым продуктам фермеры Германии вновь обратили внимание на древний вид пшеницы — эммер (Triticum dicoccum), известный также как полба-двузернянка. Этот злак, который начали выращивать в Европе более 5000 лет назад, переживает своеобразное возрождение, и это не случайно.

Исторический контекст

Эммер был одним из первых злаков, который начал культивироваться человеком. Его устойчивость к неблагоприятным условиям и болезням сделала его популярным среди древних фермеров. Однако с развитием сельского хозяйства в Средние века эммер был вытеснен более продуктивными сортами пшеницы, которые имели более высокое содержание глютена и лучше подходили для массового производства хлеба.

Современные тренды

Сегодня, когда все больше людей обращают внимание на свое здоровье и ищут альтернативы глютену, интерес к эммеру вновь растет. Фермеры Германии, такие как Дэвид Кваст, владелец мельничного комплекса в Ульме, начали активно перерабатывать этот злак. Кваст, который занимается эммером уже около 10 лет, отмечает, что у него достаточно партнеров среди местных фермеров, работающих по контракту, но желающих вырастить эммер становится все больше.

Питательные свойства эммера

Эммер не только вкусен, но и обладает множеством полезных свойств. В отличие от мягкой пшеницы, он является хорошим источником белка и содержит больше минералов, таких как магний, железо и цинк. Кроме того, в эммере в два раза больше бета-каротина — важного антиоксиданта, который играет ключевую роль в поддержании здоровья глаз и иммунной системы.

Его слегка ореховый вкус делает эммер универсальным ингредиентом, который можно использовать в различных блюдах: от булочек и теста для пиццы до тортов, вафель и макаронных изделий. Это делает его привлекательным не только для фермеров, но и для производителей продуктов питания, стремящихся разнообразить свои предложения.

Устойчивость к болезням и климатическим условиям

Одним из ключевых преимуществ эммера является его устойчивость к засухе и различным заболеваниям, таким как ржавчина и головня. В условиях изменения климата, когда экстремальные погодные явления становятся нормой, такие качества делают эммер особенно ценным для фермеров. Это позволяет им не только сохранить урожай, но и снизить затраты на средства защиты растений.

Перспективы на будущее

Несмотря на то что эммер и продукты из него остаются нишевым товаром, эксперты, такие как Дэвид Кваст, уверены в его будущем. С увеличением интереса к здоровому питанию и устойчивому сельскому хозяйству, эммер может занять более значимое место на рынке. Фермерам, желающим вырастить этот злак, стоит обратить внимание на его преимущества и перспективы, а переработчикам — на возможности расширения ассортимента продукции.

Возвращение эммера в сельское хозяйство Германии — это не просто тренд, а шаг к более устойчивому и здоровому будущему. Этот древний злак с богатой историей может стать ключевым элементом в борьбе за качественное питание и устойчивое развитие сельского хозяйства.


Источник: graininfo.ru