Будущее растительных аналогов мяса: реалии и перспективы

В последние годы растительные аналоги мяса становятся все более популярными среди потребителей, однако их объем продаж по-прежнему значительно уступает продажам натурального мяса. По данным Национальной мясной ассоциации (НМА), в прошлом году было реализовано всего около 1-1,5 миллиона тонн растительных имитаций мяса на сумму 8,5-9 миллиардов долларов. Для сравнения, общий объем продаж натурального мяса всех видов достиг впечатляющих 1,4-1,6 триллионов долларов, а общее потребление мяса на планете составило около 370 миллионов тонн.

Сергей Юшин, руководитель НМА, подчеркивает, что, несмотря на растущее производство растительных аналогов, динамика их продаж не оправдала ожиданий. Это может быть связано с несколькими факторами, включая привычки потребителей, восприятие вкуса и текстуры растительных продуктов, а также их питательную ценность. Несмотря на это, утверждать, что у альтернативного мяса нет будущего, было бы неправильно.

История показывает, что попытки создать растительные заменители мяса имеют долгую традицию. Например, колбасу из гороха начали производить еще в середине 19 века, а в советских ГОСТах 1938 года можно найти рецепты ливерной растительной колбасы третьего сорта. Это свидетельствует о том, что интерес к таким продуктам существует на протяжении многих лет. Сегодняшние производители стремятся максимально воспроизвести вкус, текстуру и нежность мяса, что подтверждает растущий интерес к исследованиям и разработкам в этой области.

Тем не менее, ученые и медики обращают внимание на то, что растительные аналоги не могут полностью заменить все полезные вещества, содержащиеся в натуральном мясе. Например, мясо является важным источником белка, витаминов группы B, железа и других микроэлементов, которые могут быть недостаточно представлены в растительных продуктах. Это создает определенные ограничения для растительных аналогов мяса и ставит перед производителями задачу по улучшению их питательной ценности.

В России потребление мяса и мясопродуктов продолжает уверенно расти, достигнув рекордного значения в 2024 году — 83 кг на человека. Прогнозы на текущий год также предполагают небольшой прирост. Это подчеркивает, что рынок натурального мяса все еще сохраняет свои позиции, несмотря на появление альтернатив.

С учетом всех этих факторов можно сделать вывод, что рынок растительных аналогов мяса имеет потенциал для роста, однако не стоит ожидать, что он полностью заменит натуральное мясо в ближайшем будущем. Потребители все еще ценят традиционные мясные продукты, и для многих они остаются незаменимыми. Однако с развитием технологий и изменением потребительских предпочтений растительные аналоги могут занять свою нишу на рынке, предлагая альтернативу для тех, кто ищет более здоровый или этичный способ питания.

В конечном итоге, будущее растительных аналогов мяса зависит от их способности адаптироваться к потребительским требованиям, улучшать свои вкусовые качества и питательную ценность, а также от общего изменения отношения общества к вопросам экологии и здоровья.


Источник: graininfo.ru